동네한바퀴 목포 민어 샤퀴테리 바다의 하몽 목포에서 만난 미식의 혁명

🐟 동네한바퀴 목포 민어 샤퀴테리를 찾아 떠나는 미식 여행! 오늘 방송된 동네한바퀴 313화에서 소개된 목포의 특별한 맛집, 피시테리안을 소개합니다. 목포 구도심 관광지 근처에 위치한 이곳은 프랑스와 일본에서 오랫동안 활동한 김하연 셰프가 운영하는 레스토랑으로, 목포에서 나오는 해산물을 이용해 샤퀴테리 방식으로 가공한 '피쉬테리'가 이 가게의 특징입니다. 물고기(fish)와 샤퀴테리(charcuterie)의 합성어인 피쉬테리는 김하연 셰프가 직접 만든 개념으로, 일반적인 건생선과는 차별화된 맛을 선사합니다.

🌊 동네한바퀴 목포 민어 샤퀴테리의 특별한 매력 🌊

목포는 식도락 여행에 최적화된 도시로, 전통 있는 노포부터 수준 높은 다이닝 레스토랑까지 다양한 맛집이 있습니다. 그중에서도 피시테리안은 민어를 활용한 독특한 요리법으로 주목받고 있습니다. 일반적으로 민어는 회나 구이로 즐기지만, 이곳에서는 염장하고 훈제하여 유럽식 건조·숙성 요리인 샤퀴테리로 재탄생시켰습니다.

김하연 셰프는 오랜 해외 생활 동안 늘 목포의 생선 맛을 그리워했고, 귀향 후 지역 해산물에 유럽식 샤퀴테리 기법을 더하는 독창적인 메뉴를 개발했습니다. 민어 샤퀴테리는 그녀의 대표작으로, 염장과 훈제를 거친 덕분에 일반적인 생선회와는 전혀 다른 감칠맛을 선사합니다.

민어 특유의 고소한 풍미에 훈제의 깊은 향이 어우러진 이 샤퀴테리는, 육류 샤퀴테리인 하몽이나 초리소와는 또 다른 고급스러운 맛을 자랑합니다. 얇게 썰어낸 숙성건조민어는 입안에서 부드럽게 녹아들며 짭조름한 감칠맛과 은은한 훈제 향이 배어 나옵니다.

🍽️ 피시테리안의 대표 메뉴와 가격

훈제민어슬라이스 플래터 - 다양한 피시테리를 맛볼 수 있는 플래터
민어뱃살 피시테리 브랑다드 - 염장한 민어를 사용한 고소한 브랑다드
민어살 소시지 - 민어 뼈를 고아 만든 소스와 함께 제공
아나고 리조또 - 민어육수로 맛을 낸 풍미 가득한 리조또
민어타르타르 - 사과를 곁들인 민어 카르파치오

코스 메뉴는 가성비가 뛰어난 편으로, 요리는 파인 다이닝 급이라는 평가를 받고 있습니다. 단품 메뉴도 판매하고 있어 취향에 맞게 선택할 수 있습니다.

💬 매장 후기

방문객들은 피시테리안의 음식과 분위기에 대해 높은 만족도를 보이고 있습니다:

"민어 소시지에서 민어의 고소한 맛, 감칠맛이랑 펜넬씨 향이 은은하게 나는게 무척 맛있었다. 이것만 먹으러도 목포를 다시 찾고 싶을 만큼 훌륭했다."
"피시테리란 것이 일반적인 반건조 생선과 얼마나 다를까 기대반 의심반이었는데 깜짝 놀랄 정도로 너무 맛있었다."
"코스 가격도 그리 비싸지 않은데, 요리는 파인 다이닝 급이라 생각한다. 그렇게 보면 정말 가성비 뛰어난 다이닝이지 않나 싶다."